白山山系を東に望む勝山市は、九頭竜の中流域に位置する、水と緑が豊かな観光都市。
近年、杉山地区で約1億2000万年前の恐竜化石が発掘され、日本有数の恐竜化石の宝庫として全国から脚光を浴びています。
また、法恩寺山一帯は、平成に入り整備され、スキー・アウトドア・温泉と四季を通じて楽しめる、自然豊かなリゾートエリアとして人気があります。
里芋の煮っころがし
身がしまって煮崩れしないのが奥越里芋の特徴です。小ぶりの芋を、皮を剥がさないでこそげ落として甘辛く煮あげます。勝山のふるさとの味の代表格です。
華ロケット
勝山特産のミディトマトで、その名の通りロケットのような形状で輝くような形状で輝くような紅色をしています。あっさりと甘くフルーツ感覚で食べられます。
若猪野メロン
勝山の昼夜の温度差をうまく利用した糖度15度以上のマスクメロンで、贈答・進物用として大好評です。下部がやわらかくなってマスクメロン特有の甘い香りが漂う頃が食べごろです。
勝山水菜
勝山水菜は、晩秋に種を蒔き越冬させて収穫するので、早春の生鮮野菜として珍重され、みずみずしく柔らかく、ほのかに甘い春の香りがします。近年は、がんなどの生活習慣病予防に効果があると報告されています。
勝山おやき
「網目の焼けた焦げ目」が香ばしいことと「蓬」がたくさん入っている味が特徴です。特産品として知られている勝山の名物です。
地酒一本義
勝山小笠原藩の御用酒銘「一本義」を今に受け継ぐ、市内唯一の造り酒屋。キレイな味わいの辛口酒が基調。全国新酒鑑評会にて、直近（06～09年）4年連続金賞受賞は北陸3県で唯一。
笹寿司
四角形のご飯のうえにますの切り身をのせ、笹の葉でまいた寿司です。九頭竜川流域に伝わるはれの日のごちそうです。
鯖の熟れ鮨し
雪深い奥越の越冬食であり、11月松頃に仕込み3月上旬ごろまで食べる郷土の伝統食でしたが、今では主に北谷地区で作られ、年の市や左義長まつりで販売し昔を懐かしむ人々に喜ばれます。
越前かつやまそば
雪深い勝山盆地で育まれたそばは、こしがしっかりしているのが特徴です。
ジャージーソフトクリーム
牧場で育てられたジャージー牛から搾った牛乳で作るソフトクリームです。濃厚なミルクの風味が口のなかに広がり、後味はあっさりしています。
川魚の塩焼き
勝山では、九頭竜川で採れる天然鮎をはじめとして、岩魚やあまごの塩焼きが食べられます。地鮎は6月下旬から、岩魚やあまごは通年通して味わうことができます。
